消费场景变化 餐饮品牌和商场如何愉快地一起玩耍?

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赢商网 http://www.www.negcpa.com2017年05月19日10:56来自:餐饮老板内参 王艳艳
核心提示:从占比10%到60%,从“逛街吃饭”到“吃饭逛街”,餐饮商家和商场之间的关系发生了哪些变化?顾客的消费场景又发生了哪些变化?

  从占比10%到60%,从“逛街吃饭”到“吃饭逛街”,餐饮商家和商场之间的关系发生了哪些变化?顾客的消费场景又发生了哪些变化?

  5月17日,在郑州汇艺万怡酒店举办的中国(中部)商圈经济与餐饮场景革命高峰论坛上,商业体操盘大咖和来自全国各地的200名餐饮商家一起,共同探讨融合共生的生存之道。

  关系之变:

  餐饮从“配角”到“主宰”

  如今,餐饮已成为商场的“主宰”,商场则成为餐饮品牌的“加速器”。

  餐饮老板内参CEO秦朝:

  这几年,餐饮和商圈、商业体发生了非常奇妙的化学反应,过去可能只是一个补充,现在是对商圈、商场主宰的地位。

  过去,餐饮在商场、购物中心里面可能只有10%的比例,但是这几年这个数字变成了30%—40%,甚至更高。比如北京三里屯的通盈中心,餐饮占比在60%以上。比如汇艺·银河里,餐饮的比例也达到60%以上。

  在发达的一线城市,这种比例是非常正常的。

  前段时间,内参和美团点评网联合推出的《中国餐饮报告(2017白皮书)》中,也分析了餐饮与商圈、商业体的关系。除了业态占比飙升之外,整个餐饮的收入也在增长,而且这个增速高于综合体的自然增速,餐饮在里面的比例大幅增加。

  彼酷哩烤鱼创始人田学伟:

  在三流的商圈,一流的品牌进去,会变成二流,变成三流,最后会赔钱。在一流的商圈,三流的品牌会变成二流,变成一流。

  顾客之变:

  从消费刚需到消费内容

  其实,商业体里面,因为受到电商的冲击,消费者很大一部分购物都转移到线上了。所以,不仅是餐饮业态专题阅读),而是体验类业态整体都增加了。

  万商俱乐部创始人杨泽轩:

  做商业地产这么多年,有3点非常深的感触:

  第一,时间会成为商业的终极战场,也会成为新的货币。

  第二,消费者花的不仅仅是钱,他们为每一次消费支付时间。

  第三,商机开始从空间转向时间,无论你是大空间还是小空间,所有体验本质都是时间。

  那未来商业的任务是什么?是帮助用户把时间浪费在美好的事情上。所以如果没有技术、没有品质,顾客根本不会给商家浪费时间的机会。

  汇艺·银河里品牌顾问黄振涛:

   “银河里”本身也是一个自带流量的IP。提起银河,很多人都会想起来牛郎和织女的故事。目前银河里天幕虽然还没有完全开放,但是现在收到反馈,想在天幕下面求婚的人已经不少于6对,这两天就有一对。

  这是天幕自带的浪漫基因,未来会变成顾客消费的新场景亮点,在天幕下的餐厅就餐同样也会很浪漫。

  河南新田置业副总裁、郑州国贸商业有限公司总裁司小伟:

  其实商场的客人和环境,也是商?。谌荩┎返囊徊糠?。大家有时候去闲逛,其实也是一种视觉消费,身体上、思想上的消费,并不是闲逛。

  其实对于商家也一样,你要重视你的客人,你想要什么样的客人,同类的客人来了才会买,甚至非同类的客人也欣赏这样一个客群。

  商家之变:

  你中有我,我中有你

  在购物中心,一家餐厅的安全、美味已成为最基本的素养。除此之外,怎么才能吸引到更多主导消费的消费者呢?

  湊湊火锅CEO张振纬:

  湊湊开创了“火锅+茶憩”的全新场景,因为火锅和茶都是非常有场景感的品类,把二者结合,就是为了让顾客在这种无障碍切换的场景感里呆更多时间。

  湊湊火锅大数据调研的结果显示,70%是女性消费者,大量集中在25岁-35岁之间。他们是非常重视消费体验的。所以,湊湊是个颜值控,招聘服务员有三个标准:颜值,颜值,还是颜值。

  我不一定所有东西都做得非常完美,但一定会有一两个吸引顾客眼球的地方。顾客来一看,感觉非常震撼,然后拍一下,在朋友圈散播,这也是品牌快速在国内蔓延的一个重要手段。

  而且,凑凑的空间全是开放性的,我们更希望能变成购物中心的一道风景。

  戴德梁行商业地产部助理董事周捷:

  不管是商业体还是商家,都要尽可能做到,让消费者感受到无微不至、极致服务的消费体验,包括精准瞄准女性消费群体,做出各自的差异化。

  比如商业体,清晰自己定位的同时,能引进更多融合了咖啡、音乐美食、艺术等跨界的餐饮店。

  超市+餐饮已经很普遍,现在的流行就是,我中有你,你中有我。比如书店+餐饮,运动馆、电影院+餐饮等等。

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  综上不难看出,对进入商业体的餐饮商家来说,用共荣共生这个词形容彼此的关系最贴切不过。

  就像内参CEO秦朝说,餐饮品牌跟商业体完全不是租赁的关系,而是过日子:结婚不是目的,能够过好日子才是目的。

  所以,只有大家一起来改造场景,大家才都有未来。

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